Обвалка мяса
Обвалкой мяса называется отсоединение жира, мяса и соединительной ткани от костной массы свиной туши. Процесс переработки осуществляется посредством нескольких видов обвалки мясного сырья.
- Дифференцированный.
- Вертикальный.
- Горизонтальный.
Свиные туши можно обваливать целиком или работать с полутушами, четвертями туш (отрубами).
Обвалка мясного сырья производится следующими методами:
- ручным (с использованием обвалочного ножа на конвейерном столе);
- механическим;
- на подвесных путях.
Обвалочные работы в мясном производстве совмещаются с процессом жиловки: специалисты работают на одном разделочном столе. Эта технология позволяет снизить лишнюю транспортировку сырья по цеху, оптимизировав потерю сырья.
